המרציפן הוא כממתק, המיוצר בצורות וטעמים מגוונים: חטיף מרציפן מצופה שוקולד, חטיפי מרציפן בתוספת תמציות פירות וכתוספת לנוגט ומיני מתאבנים וקינוחים.
בתעשיית העוגות המרציפן משמש בעיקר לקישוט ולציפוי עוגות חתונה מסורתיות, עוגות יום-הולדת ועוגות לאירועים מיוחדים. יתרונו הבולט מתבטא בקשיותו, המאפשרת כיתוב או הדפס בצבעי מאכל על-גבי העוגה.
כמו כן, הודות למרקם הגמיש אך הנוקשה של המרציפן,
ניתן לעצבו ולצבעו לשם הנוי והאמנות שבדבר.
במדינות רבות בעולם קיימת מסורת האומנות במרציפן.
בקרב יהודי ונציה רווח המנהג לאכול כדורי מרציפן תוצרת בית בפורים.
פירות מיובשים ממולאים במרציפן צבעוני הם חלק חשוב בשולחן המימונה של יהודי מרוקו.
