את העגבניות המיובשות הראשונות, שיובשו בשמש, הכינו בדרום איטליה, שם עגבניות ושמן זית הם מיסודות המטבח. אפשר להכניסן למרקים ותבשילים, לשדרג איתן כריכים, ממרחים וסלטים, או להגישן כליווי לגבינות וכרוטב לפסטות.
