טורשי הוא מאכל העשוי ירקות חמוצים המקובל במטבח הים תיכוני (בייחוד במטבח העיראקי ובמטבח הפרסי) ומטבחי הבלקן.
מקור שמו של המאכל במילה הפרסית "טורש" שמשמעה "חמוץ".
הטורשי לרוב עשוי מירקות כגון כרוב, כרובית, סלרי, גזר, סלק או חציל המחומצים בשום, פלפל צ'ילי, מלח ותבלינים, וכן בחומץ.
