המעורב הירושלמי נולד בסוף שנות ה-60 באחת הסטייקיות שברחוב אגריפס בירושלים, סמוך לשוק מחנה יהודה.
מעורב ירושלמי עשוי מנתחי בשר מטוגנים במחבת או על הגריל. נהוג להכינו בעיקר מאיברים פנימיים כגון כבד ולבבות וכן חזה הודו, עם בצל ותבלינים.
התערובת מכילה תבלינים עזים מהמטבח המזרחי כגון כמון, כורכום ועוד.